|
|
Saffraan-amandelsoep (sopa De Almendras)
Algemeen
Bereidingstijd: 30-60 minuten
Maaltijdgang: / Soepen
Soort keuken: Spaanse keuken
Techniek:
Aantal personen: 4 personen
Ingredienten:
200 gram ongepelde amandelen, 5 teentjes knoflook, 8 sneden witbrood (dag oud), 5 el olijfolie, 30 g. peterselie, zout, versgemalen zwarte peper, komijnzaad, 1 plukje saffraan (0.2 gr), 3/4 liter runderbouillon *i.p.v. gewone saffraan kan beter Turkse saffraan gekocht worden aangezien dit veel goedkoper is! Wanneer je dan toch in een Turkse winkel bent kan je ook gelijk de amandelen daar kopen (spaar je nog meer geld uit!)
Voorbereiding:
Overgiet amandelen met kokend water, laat ze 1 tot 2 minuten staan en pel ze vervolgens.
Snijd het brood in dobbelsteentjes.
Bereidingswijze:
Verhit olijfolie in koekenpan en bak croutons van het brood. Houd ze even apart.
Pel de knoflookteentjes en rooster ze boven een matig vuur in de resterende olie. Was de peterselie en dep hem droog. Strooi sw helft bij de amandelen en verwarm deze vervolgens ca. 3 min. mee. Pureer de inhoud van de pan in een keukenmachine. Schep de amandelpuree in een pan. Voeg peper, zout, komijn en saffraan toe. Giet de bouillon erbij, breng aan de kook en laat de soep daarna ca. 20 min. zachtjes trekken.
Hak de resterende peterselie fijn. Strooi de helft van de croutons in de soep en maak hem op smaak af (de croutons nemen veel smaak op). Strooi de peterselie en de resterende croutons over de soep en serveer.
|
|
|